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    刘育文
    2004年06月01日 来源:深圳饮食网 浏览:  

    大乐透专家免费预测 www.vapsup.net 刘育文

       籍贯:广东兴宁。文化程度:初中。技术等级:中式高级烹调师。现任职:深圳市南山区东江酒店总厨。从业心得:执着、坚韧、用心、用脑,追求烹饪无止境。

        有着广东客家人朴实思想品德的刘育文,不苟言谈,做事认真。十几年的行内摔打,他具备了粤菜的扎实功底,在多家宾馆和大型酒楼担任主厨和行政总厨。15年间,经他亲手培养的弟子现已分别在天津、重庆等地独当一面,并主理多家大型粤菜食府。
        在业内有“神勺”雅号的刘育文,思想敏捷,手脚麻利,在粤菜的十八般武艺下,对燕、鲍、翅的制作颇有一番独到的功夫。在选料这一环节,视它为出品质量的生命。就鱼翅而言,他认为:“经营鱼翅菜肴,在进货时一定要根据菜肴档次来选择鱼翅的品种,防止供货商以次充好,用杂翅、陈年老翅夹杂其中。在追遂利益的商品经济中,不知标准、不落实质量管理、没有检验制度,就会因“跑冒滴漏”而严重影响经营高档菜肴的质量。同时,刘育文在长期的高档筵席的制作中,对鱼翅的制作还有这样的感受,他说:水发鱼翅有多种方法,不管怎么切,运用什么程序,都必须事先浸透鱼翅,然后再用水煮、焖透,不能性急偏离程序,还要注重使用热水,杜绝中途加入凉水,整个过程至少要在一天以上,离开了程序、时间、规律,是难以成功的。
        面对激烈竞争的餐饮市场,他对未来的饮食发展趋势独有见解,并令人深思,刘育文认为:现代餐饮已从传统向创新方向发展,未来的餐饮将是一个融合传统、创新与时尚一起的市场,绿色健康的乡村菜品将在很长一个时期成为热点。恬淡自然的乡村菜品文化,以它无公害、无污染、天然自成、口味纯朴,再加上取之自然,有加雕琢的作法,使得菜品充分体现其鲜美风味和营养价值,体现出本地特色和季节变化规律,形成了极强的亲和力和凝聚力,加深了在外游子对家乡的眷恋和对“乡村味”的冀盼。
        刘育文说:“作为名厨,不观察市场变化,不知道市场的需要,这就名不符实了,名厨不是挂在脖子上的奖牌上,而是在食客的心上,食客欲品味美食,人们自然想到了名厨的厨艺和他的菜,品味他的菜,大家应该有一种享受的感觉。

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